做好吃又好看茄子的诀窍就是：
A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。
C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。