- 用料
- 虾仁300g
- 鸡蛋4个
- 油适量
- 盐适量
- 生粉适量
- 料酒适量
- 姜末适量
- 小葱适量
- 胡椒粉适量
- 滑蛋虾仁的做法步骤
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1.将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；
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2.加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；
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3.烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出；
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4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料；
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5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；
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6.烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；九成熟即可关火；
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7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；
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8.继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；
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9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。
- 小贴士
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1. 处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味；
2. 调味后的虾仁焯水，水开后下入， 虾仁变色后马上捞出，焯水的时间不易过长；
3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀， 加入葱花细末提味；
4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉， 这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门，让蛋液中含适量水分；
5. 先大火将锅烧热，放入油，转动锅， 让油铺满锅底部， 油不要多，蛋液中含适量水分；
6. 转为小火后再倒入混合的蛋液，不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆；
7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。
