1.把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。

　　 2.沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入装香料的沙袋、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。

　　 3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长，否则稀烂。

　　 4.开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。

　　 5.另配调味汁，沾着吃。