在欧洲，Corn这个单词被用来泛指各种谷物类颗粒(Cereal grains)，欧洲人称玉米为Maize，是由美国早期的印第安语Mahiz衍生而来的。玉米是印第安人赐给全世界的珍贵礼物。哥伦布把它带到了欧洲，但是在很长的一段时间里，只有法国的西南部、西班牙和意大利才有玉米种植。在美国，人们把它叫做Corn或者Indian Corn。
玉米的每一个部分都是有用途的，它的外壳可以用来做墨西哥名菜Tamales(以前介绍墨西哥菜时有介绍过)，它的须可以用来制作药用茶，玉米粒可以作食物，含有丰富的维生素B、叶酸和抗氧化的叶黄素。
墨西哥的街头食物
(小编注：玉米须可鲜用或晒干后用，有利尿消肿，清肝利胆的功效。如果用玉米煲汤，玉米须可以直接入汤。)
夏天的时候，很多人喜欢吃各种玉米做的料理，这里我跟大家分享几种玉米的吃法。
基本材料玉米粒(Hominy)
Hominy是去掉了胚芽和外壳的玉米颗粒，这个过程是通过机械加工或者把玉米粒浸泡在石灰水或碱液里后来完成的。是美国的印第安人送给殖民者的第一样当地的食物，也是墨西哥烹饪中的主食材。
(小编注：图为干燥的玉米粒，有黄白两色。)
(小编注：插播一下东北的大碴子，是将玉米脱皮后碎成几粒，通常用来熬粥或煮干饭。)
玉米夏日沙拉
玉米粒可以单独做沙拉或者和其它食物混合在一起做成沙拉，考究点的话可以把玉米粒加洋葱末、蒜末炒香一下，还可以加点柠檬汁以增加口味。
煮好的玉米粒中加入西红柿丁、薄荷叶、橄榄油、还可以加如欧芹、罗勒、迷迭香等喜欢的香草再加橄榄油、盐和胡椒调味就可以，做成香草玉米西红柿沙拉，喜欢吃奶酪的人还可以加点羊奶芝士。
(小编注：香草的种类可以根据自己的需要进行增减，也可以加入自己喜欢的其他蔬食，是很不错的素沙拉。)
煮好的玉米粒及藜麦与牛油果、京葱、欧芹等喜欢的香草一起拌一下，再加上青柠、盐、橄榄油、胡椒等调味，就是另一道营养丰富味道清爽的沙拉，做法也不难，大家可以试试看。
(小编注：更多藜麦吃法，可以点击这篇文章：《擅长吃藜麦，食尚又健康》)
(更简单的话，例如西芹、玉米粒加青柠汁橄榄油等调味就可以是一款夏日沙拉。)
还有一款玉米绿豆沙拉，原料有玉米粒，绿豆、红洋葱、蒜蓉、罗勒叶、欧芹末、橄榄油、苹果醋、盐和胡椒，绿豆煮熟冷却后，所有原料拌在一起就可以。这道沙拉夏天吃口感非常清爽的。
玉米沙沙(Salsa)
玉米很多时候用来做玉米沙沙，一般用来配鸡肉和鱼肉菜肴比较多，有时也会用来配牛肉。做的时候一般加入洋葱碎和香菜末，加橄榄油，用盐和胡椒调味就可以了。有的还可以加入甜椒、牛油果或黑豆。
(小编注：那白色的一粒粒就是玉米粒，关于Salsa的内容，
各种烤玉米
老外喜欢把新鲜的玉米扒(念pá)了食用，特别是吃烧烤的时候，玉米连壳一起烤，这样有壳包着玉米不容易烤焦。为了防止玉米烤得太干，烤的时候还可以刷点黄油。
还有一种吃法，烤完后涂上蛋黄酱，撒上帕马森芝士，洒点柠檬汁，还可以撒点孜然粉和辣椒粉，试一下吧，味道别具特色哟。
(小编注：这是有墨西哥风的吃法，亲试试看。)
玉米汤
玉米经常用来做汤，最多用在周打(Chowder，杂烩)汤里，常见的两款有玉米虾仁和玉米鸡肉周打汤，其它配料都一样，通常用洋葱、胡萝卜和土豆，汤料一般用奶油或兑稀后的白汁，也可以一半一半，以此为主可以变化出各种其他的玉米浓汤，一碗汤加上面包片就可以是简单的一餐了了。
玉米也可以跟其他食材一起做成各种夏日冷汤，是很好用的百搭材料。
土生的印第安玉米其实有很多颜色，今天主要用来做装饰使用，有红色、蓝色、咖啡色和紫色很多种。
玉米不仅是一种普遍的食物，还可以用来加工其它很多东西，如酿造波旁酒(Bourbon)、加工成玉米粉(Corn flour)、玉米油、淀粉、玉米糖浆、玉米威士忌甚至洗衣房上浆时使用。
