准备食材

　　第一步 备菜

　　里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

　　第二步 调鱼香汁

　　一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

　　(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)

　　　　第三步 翻炒

　　大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。

　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

　　(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)

　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!

　　(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)

　　注：本文转载于做菜网菜谱美食 网。