黄豆酱是我国的一种传统调味料，早在西汉的时候就有出现，这黄豆酱做法较为复杂，其实主要是需要的时间比较长，就像是腌泡菜一样，较为费时。另外它的制作对于天气还有一定的要求，天气不合适，可是会制作失败的。

黄豆酱的做法

食材准备

黄豆2000克，面粉适量，盐1500克。

方法步骤

1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，加入适量的面粉拌匀；

2、然后将其放匾中让其自然发霉，大约等10天；

3、发霉发好后放在烈日下面晒干；

4、盐加入适量的水溶解，晒干的发霉黄豆放入盆中，倒入盐水，放在太阳虾晒；

5、晒一个星期后黄豆酱就可以食用了。

小贴士

晒黄豆酱一定要天气晴朗的大太阳。

自制黄豆酱做法

食材准备

黄豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，开水2250ml，盐450克。

方法步骤

1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发；

2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉；

3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布；

4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝；

5、将发霉好的黄豆放在 筛子上，晒3天至干透；

6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可。

小贴士

做酱的时候要提前看好天气，要连续的大晴天才行。

黄豆酱吃法：黄豆酱炖排骨

食材准备

排骨适量，黄豆酱，葱姜适量，八角，干辣椒，香叶适量。

方法步骤

1、将排骨斩块，冷水下锅后煮熟血沫，洗净沥干；

2、葱姜，干辣椒，八角和香叶放在高压锅底；

3、然后放入沥干的排骨，加入热水没过食材；

4、接着加入盐，黄豆酱，料酒和糖拌匀，大火上气后中火压5分钟即可。

小贴士

这里排骨要选用肋排，不然5分钟肉可不易脱落。

黄豆酱的营养价值

黄豆酱中主要含有蛋白质，维生素，钙铁等营养成分，另外在微生物的作用下产生了许多氨基酸。此外黄豆酱具有开胃效果，还有保持血管弹性，降低胆固醇的作用，此外还有提高记忆力，预防乳腺癌，增强免疫能力等诸多作用。