豆腐脑有的地方又叫做豆花，是古人在豆腐未成形时急于食用，发明的一种新吃法，今天的豆腐脑已经在全国各地有售，乐山的豆腐脑，富顺的豆腐脑都是比较出名的，这里的豆腐脑制作方法都是有各自的秘方。

豆腐脑的制作方法

食材准备

干黄豆100克，内酯15克。

方法步骤

1、将黄豆提前充分泡发；

2、将黄豆洗净后放入豆浆机中，加800ml水做成豆浆；

3、将豆浆过滤，倒入锅中，煮开，小火煮8分钟关火；

4、将内酯放入15ml温水中溶解；

5、当豆浆冷却至90度左右时，倒入内酯水，快速搅匀；

6、盖锅，静置15分钟后即成豆腐脑。

王牌豆腐脑的制作方法

食材准备

猪肉馅500克，内酯豆腐一盒，水发木耳小碗，青红椒一个，蒜，干辣椒少许，蚝油2茶匙，香油少许，盐，味精适量。

方法步骤

1、将木耳水发后洗净切末，大蒜切末，青红椒切丁，干辣椒剪段；

2、起锅，烧热倒入适量油，油热后放入蒜末爆香，

3、然后倒入肉馅，干辣椒，将肉炒至变色时倒入木耳，蚝油，炒熟；

4、然后放青红椒丁，加入3碗水，沸腾后加水淀粉收汁，加盐，味精调味；

5、内酯豆腐加热，煮熟后放入碗中，将煮好的卤子浇在内酯豆腐上，撒上葱花，香菜即可。

卤汁豆腐脑的制作方法

食材准备

内酯豆腐一盒，黄花菜20克，木耳30克，香菇20克，鸡蛋一个，水500克，香菜适量，老抽、生抽各10ml，盐3克，水淀粉适量，糖适量，香油少许，蒜汁适量，葱适量，大料2个，姜适量，油40克。

方法步骤

1、香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；

2、将黄花、木耳、香菇泡发后洗净切末待用；

3、将内酯豆腐装入碗中，放入蒸锅中蒸15分钟；

4、取大蒜，压泥和水，盐混合成蒜汁待用；

5、锅中倒油，下入八角，姜片，香菜等香料炸香；

6、捞出香料，余油下入木耳，香菇，黄花菜翻炒，炒香后加入清水，盐，糖，酱油，盖锅焖煮5分钟；

7、倒入水分勾芡，浓稠后转小火，倒入蛋液，关火淋些许香油即成；

8、将蒸好的内酯豆腐装碗，淋上卤汁，加蒜汁，香菜即可。