黄鳝很多人都见过的，看着有一点点像一条一条小蛇，不过这可不是蛇。黄鳝生活水边石头缝，泥洞中，不少人还会爪黄鳝或者钓黄鳝。黄鳝一生中有两次性成熟，第一次是雌性，第二次是雄性，就是说它能够变性，实现性逆转，这是既当爹又当妈了。
食材准备
鳝鱼300克，茄子500克，青红椒少许，蒜末少许，生抽，老抽，盐，糖适量。
方法步骤
1、将鳝鱼洗净切段，茄子切成长条形待用；
2、炒锅汇总放油烧热，下入茄子炸软捞出沥油；
3、锅留底油，倒入蒜末炒香，下入青红椒，鳝鱼翻匀；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽翻炒均匀，加入少许水，盖盖焖5分钟，撒盐炒匀即可。
小贴士
鳝鱼比较难杀，最好让商家处理好，洗鳝鱼时加入白酒或者醋能去除粘液。
食材准备
黄鳝700克，葱头适量，胡萝卜1根，白菜适量，葱姜蒜适量，青红尖椒，豆瓣酱，料酒，生抽，食用油适量。
方法步骤
1、将尖椒切段，姜切片，蒜拍碎，葱切片待用；
2、胡萝卜，白菜帮子，葱头洗净后切片待用，黄鳝处理好后切段；
3、炒锅中烧热油，下入尖椒，姜片，蒜碎，葱片，豆皮，剁椒炒香；
4、倒入胡萝卜和葱头翻炒，加入白菜片，加入鳝鱼段，黄酒，生抽，旺火炒熟即可。
黄鳝怎么做好吃：梅菜干烧鳝鱼
食材准备
梅干菜，鳝鱼1斤，八角4个，桂皮2块，香叶，干尖椒适量，煮肥膘适量，生姜1块，豆瓣酱，醋，老抽，料酒，盐。
方法步骤
1、鳝鱼处理干净待用，梅干菜用温水浸泡2小时；
3、炒锅倒入适量的油，下入肥肉煸炒出油，然后倒入姜片炒香；
4、接着放入桂皮，香叶，干辣椒炒香，下入鳝鱼爆炒至断生；
5、加入盐，料酒翻炒均匀，然后加入梅干菜炒匀，加入半锅水；
6、然后加入豆瓣酱，醋，老抽，搅匀后盖锅焖煮，大火烧沸后转小火焖半小时，水分收干即可出锅。
食材准备
黄鳝，排骨，香菇，冬笋，火腿，葱姜，胡椒粉，盐，醋，白糖，料酒适量。
方法步骤
3、排骨放入砂锅中，加入醋，料酒，火腿，适量清水，大火烧开后小火慢炖25分钟；
4、砂锅中放入香菇，盐，白糖，小火炖10分钟，然后放入黄鳝，冬笋，烧开后小火炖15分钟
5、炖至黄鳝熟透后撒上胡椒粉，葱花即可出锅。
小贴士
黄鳝市场杀好带回来后要尽快煮来吃。
黄鳝的营养价值
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这两种东西是脑细胞不可缺少的营养，经常食用卵磷脂能提高记记忆力，促进大脑发育。另外它含有的一定鳝鱼素能够有效的降低血糖，并且脂肪含量又少，它含有的维A能保护视力，预防夜盲。
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