鲤鱼可以长到很肥，而且由于肉质鲜美，人们日常非常爱吃。鲤鱼的做法大全家常方面的非常多，像糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、酸菜鲤鱼都是人们日常爱烹调的。今天小编就来介绍这三种鲤鱼的家常做法，相信你会喜欢！
“鲤鱼”讨个好彩头
之所以会诞生出五花八门的鲤鱼的家常做法，这是跟鲤鱼的好彩头分不开的。逢年过节，家家餐桌上都少不了鲤鱼，这是与“鲤鱼跃龙门”的好彩头分不开的。鲤鱼跃龙门，来年好年头，在中国传统文化中，鲤鱼是美好的象征，寄托着人们对美好前景的憧憬。
原料
鲤鱼1条(约750克)，葱姜蒜末15克，盐1克，味精1克，料酒10克，酱油10克，醋50克，白糖100克，面粉100克，水淀粉200克，鸡蛋1个，植物油1000克(实耗75克)。
做法
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，两面每隔3厘米切上花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒上少许盐略腌，最后均匀地挂一层用面粉、水淀粉和鸡蛋调制的糊。
2、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入鱼，炸至呈弓形，待色变黄并定型时捞出，放入盘内。
3、炒锅内留少许油，烧至五成热时放入葱姜蒜末炝锅，烹入醋、酱油和200克水，再加入白糖和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入少许植物油搅匀，浇在鱼上即可。
Tips
炸鲤鱼时油温为七成热，才能使蛋糊迅速收缩定型。
原料
鲤鱼1尾(750克)。猪肉50克，水发兰片、油菜、熟胡萝卜各10克。葱、姜、蒜各5克、酱油25克、醋5克，绍酒、花椒水各10克、白糖15克、骨汤500克、湿淀粉20克、豆油100克、味精3克。
做法
1、将鱼收拾干净，两面剞上斜刀口。猪肉、兰片、胡萝卜、油菜都切成小片。葱切马蹄块。姜切末。蒜拍米。
2、勺内放入大量油，烧至八成热时，将鱼放入油内炸成金黄色捞出。
3、勺内放底油，放入肉片煸炒至半熟，放入葱、姜、蒜、兰片、胡萝卜油菜煸炒一下，放入酱油、汤、花椒水、绍酒、醋、白糖、鱼、味精，烧开盖上盖，移在慢火上艨二十分钟，见汤快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻个出勺即成。
食材
鲤鱼1条(约750克)，酸菜200克，鸡蛋清1个，香葱、姜片、盐、淀粉、料酒、香油、鲜汤、花生油各适量。
做法
1、鲤鱼去鳞、鳃、内脏，从背改刀取肉，切抹刀片；酸菜切块洗净。
2、将切好的鱼肉加蛋清、淀粉上浆。
3、炒锅注油烧热，放入鱼骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，添入鲜汤，炖至汤白，调味，捞出鱼骨、酸菜放入盆里。
4、把上好浆的鱼肉慢慢放入锅里，烧至鱼肉变白，连汤一起倒入鱼骨盆里，撒上香葱，淋热油、香油即可。
Tips
将鱼去鳞、剖腹洗净后，放入盆中，抹匀料酒，能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
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