糖醋鲤鱼是鲁菜系中的代表菜肴，早已是脍炙人口的人间美食了。糖醋鲤鱼成品色泽艳丽，外酥里嫩，蓬松酥脆、酸甜可口，让人恋恋难忘。当然，相信我们掌握好一定的技巧和方法后一样可以做出美味的糖醋鲤鱼。
食材准备
鲤鱼、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉。
方法步骤
1、鲤鱼除去鱼鳞、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。
2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。
3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的鲤鱼上。
5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。
6、待鲤鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。
制作窍门
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味，所以制作过程中可以不放味精。
注意事项
1、炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
2、做汤的时候注意口味的调和，勾芡的时候浓度要把握好。
营养价值
1、鲤鱼味甘、性平。有补脾健胃、利水消肿、通乳、止嗽下气的作用。
2、鲤鱼中蛋白质含量高还容易被人体吸收。
3、鲤鱼可以为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等。
4、常吃鲤鱼可以很好的降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等。
适合人群
1、脾胃虚弱、营养不良者。
2、儿童和哺乳期的妇女。
禁忌
1、鲤鱼是发物，荨麻疹，皮肤湿疹等患者忌食。
