水煮鱼作为一道川渝菜，风靡全国，这离不开它独特的口味，嫩滑的口感，油而不腻，鲜香御寒，营养补血。水煮鱼的家常做法我想如果是川渝地区的朋友大都是会做的，不过其他地方的朋友可能就需要这个水煮鱼的做法了。
水煮鱼的做法
食材准备
草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。
方法步骤
1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；
3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用；
5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；
7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；
8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；
9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；
10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。
小贴士
浆鱼片是水煮鱼能够嫩滑非常重要的一步。
食材准备
草鱼肉400克，黄瓜1根，榨菜50克，生姜5片，大蒜1头，干辣椒1把，花椒15克，小葱末适量，盐适量，料酒15ml，生粉10克，蛋清1个，水煮鱼调料1包，色拉油200克。
方法步骤
1、草鱼取鱼肉切成薄片，然后加入料酒，蛋清，生粉，盐，拌匀；
2、黄瓜去籽后切成厚片，榨菜洗净切大片，大蒜和生姜切大片，干辣椒剪段，花椒洗净待用；
3、锅中倒入100克油，大火烧至7成热，然后下入姜蒜，干辣椒和花椒爆香，小火炼出红油；
4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒，接着倒入水煮鱼调料，然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟；
5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中，转大火，将汤汁煮沸后下入鱼片，断生后立即关火，盛出；
6、然后撒上葱末，烧100克热油，浇鱼的表面即可。
小贴士
私房水煮鱼的做法
食材准备
草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个，千张适量，豆芽少许。
方法步骤
3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白；
4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟；
5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用；
6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香；
7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟；
9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末
10、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。
小贴士
这鱼片非常考验刀工，有的能片出薄如蝉翼，拥有透光的效果。
水煮鱼的注意事项
鱼的选择
一般来说，任何鱼肉都可以，只不过做出了各有各的特点，常用的鱼一般是草鱼，鲈鱼，青鱼，各有各的营养，按喜欢的选择即可。
食用注意
1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏；
2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气；
3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气。
相关专题推荐：水煮鱼的家常做法
