苦瓜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，以苦瓜和猪肉作为主要食材烹制而成，营养又好吃，而在苦瓜炒肉的做法中最重要的就是怎样才能使苦瓜不苦，这样味道也会更美味，还符合绝大多数食客的口味。
苦瓜炒肉的做法
需要的食材
做法步骤
2、锅烧热放油，下大蒜煸香，然后放肉片翻炒，肉片煸炒至为皇后，放入苦瓜片翻炒。
3、待苦瓜颜色变浅，放适量盐，淋少许生抽，将红椒粒撒入翻炒装盘。
小贴士
在这道苦瓜炒肉的做法中，加入了一个辣椒，而苦瓜和辣椒炒在一起，可以稍稍减少点苦味。
苦瓜炒肉怎么做好吃
需要的食材
做法步骤
1、苦瓜买回来后，放在清水中浸泡，用刷子刷洗干净表面。
2、把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净，切成薄片，撒上1勺盐，静置15分钟左右。
3、把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。
4、将腌制好的苦瓜，用清水冲洗干净后，沥干水分。
5、肉片下锅前，倒入少许的食用油，搅拌均匀。
6、起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。
7、锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软，放入滑熟的肉片，翻炒片刻之后，加入适量的盐和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、在苦瓜炒肉的做法中，苦瓜的选择也很重要，长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。
2、苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
3、品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。
4、挑选苦瓜时要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不太好。
苦瓜炒肉怎么做不苦
怎样去除苦瓜的苦味
苦瓜虽然营养价值极高，但那股苦味总让人往而却步，那在苦瓜炒肉的做法中，如何去除苦瓜的苦味呢。
1、苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
2、水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
3、去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。
4、将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
