水煮肉片是通过水煮鱼的思路所创新出来的菜系，这道菜的肉没有经过油炸，直接用水煮，因此得名。水煮肉片在全国都比较出名，川渝地区甚至家家会做，那么身在其余地理位置的朋友想要做知道怎么做水煮肉片，就需要学习一番了。
怎么做水煮肉片
食材准备
里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大葱10克，花椒5克，干辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，鸡精5克，酱油15毫升，香葱10克，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，植物油120毫升，大蒜20克，盐10克。
方法步骤
1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会；
2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片，姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花；
3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中；
4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉；
5、在锅中放入底油，油烧热后，放入郫县豆瓣净，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟，然后再将鲜汤，酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下；
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上；
7、用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
小贴士
郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
怎样做家常水煮肉片
食材准备
猪里脊肉200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒段适量，花椒1小把，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4个。
方法步骤
1、蔬菜洗净，可以选择白菜，豆芽菜，青菜等都行，鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用；
2、猪里脊切片，加蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌10分钟；
3、蔬菜入沸水炒熟后捞出，垫入碗底；
4、热油锅，下入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，加入鲜辣椒，酱油，辣椒油，炒匀加水煮沸；
5、然后将肉片下入汤中，搅散，煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中；
怎样做正宗水煮肉片
食材准备
猪里脊肉400克，金针菇50克，。黄豆芽50克，葱姜、蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，酱油25毫升，料酒20毫升，糖3克，干辣椒4个，淀粉5克，花椒5克，鸡蛋清、香油各适量。
2、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。
4、将豆芽放在一个碗中。
5、在锅中加入少许的油，放入香葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
6、放入料酒、酱油，加入适量的高汤或者清水，加入少许的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分钟，加盐和鸡精调味关火。
7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
怎样做水煮肉片的技巧
1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮2分钟左右，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，这样才够香够味。
3、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
关于水煮肉片
水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉，紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。
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