梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜，大家常常称其为烧白，不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃，即使吃上几大块也不会觉得太腻，不过还是不建议多吃，吃太多，脂肪，胆固醇都会增加，为了健康，偶尔吃上一回即可。
正宗梅菜扣肉的做法
食材准备
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。
方法步骤
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；
9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
小贴士
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽；
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
家常梅菜扣肉的做法
食材准备
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
方法步骤
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中；
5、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；
7、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，加入少量淀粉勾芡，淋在肉上即可。
私房梅菜扣肉的做法
食材准备
五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。
方法步骤
1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食盐，码味1小时；
2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟；
3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可；
4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用；
5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出；
6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时；
7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。
