京酱肉丝的肉非常的嫩滑，它的味道浓厚，究其原因是因为肉不仅经过腌制，还因为有着味道纯正的酱料，而这酱料的搭配有时候就是一位厨人的独家配方，也让人多人热衷于自己搭配出一些酱出来做肉丝，成为自己的拿手菜。
京酱肉丝的做法
京酱肉丝的吃法中之所以有用豆皮包肉包葱丝，其实是因为最开始发明京酱肉丝的人是模仿北京烤鸭。
食材准备
里脊，鸡蛋清，豆腐皮，葱丝，黄酒，味精，水淀粉，盐，花生油，甜面酱，白糖，香油，姜汁。
方法步骤
1、甜面酱放入白糖，味精和香油拌匀；
3、把姜切碎捣蓉加清水做成姜汁，肉丝中放入少许盐，胡椒粉，黄酒，蛋清抓匀，然后放入少许水淀粉抓匀上浆10分钟待用；
4、大葱切丝铺在盘中，蒸好的豆皮摆放在盘四角待用；
5、炒锅上锅，加入少许油，下入浆好的肉丝炒至变色后盛出；
6、炒锅中倒入蒸好的甜面酱，倒入适量的酱汁炒匀，然后烹入黄酒炒匀；
7、酱汁炒至冒泡后倒入滑好的肉丝，大火快速翻匀，收汁出锅，倒在之前的葱丝豆皮盘中即可。
小贴士
吃的时候可以用豆皮卷着吃。
京酱肉丝的家常做法
食材准备
里脊160克，葱白1根，甜酱2勺，高汤适量，盐少许，白糖适量，酱油1匙，料酒适量，水淀粉3匙，香油少许。
方法步骤
1、葱白洗净切段，然后切成四，放入凉白开中浸漂后捞出；
2、里脊肉洗净切丝，用盐和水淀粉拌匀，加入少许香油拌匀待用；
3、取小碗，放入少许盐，白酒，酱油，料酒，水淀粉，高汤搅匀待用；
4、炒股烧热油，下入肉丝，中小火炒散，肉拨锅边，加入甜面酱和料酒炒香；
5、然后肉丝与酱炒匀，再倒入做好的碗汁，炒匀后大火收汁，将肉丝出锅放在葱白丝上即可。
京酱肉丝的做法秘诀
想要做出非同一般的京酱肉丝没有一些小技巧是不行的，自己做出合理的肉丝即可。
秘制甜酱
这里我们使用一袋甜面酱，加上2勺香油，2勺糖，混合后盖膜蒸5分钟即可。这样做出来的酱味道非常好，方便的话可以一次多做一些，然后冷藏保存。
浆肉技巧
猪肉丝中放入盐，酱油，味道，胡椒粉等后还要加肉重5分之1的水，放半小时待其吸水，然后加入鸡蛋，淀粉，油等拌匀腌一会就差不多了。
相关专题推荐：京酱肉丝的做法大全
