烧，是家庭中常见的中式烹饪技法之一，是先将食物油炸至金黄后，下调料调味，加水煮沸至食品成熟。土豆烧排骨是典型的烧制菜，主要以土豆和排骨为主，是一道典型的四川菜肴。
基本介绍
土豆烧排骨以排骨、土豆为主要食材，其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
材料的准备
排骨500克，土豆500克，姜一整块，老干妈酱20克，油适量，葱一根，蒜半个，生抽适量，老抽适量。
具体的步骤
1、将所有的材料洗干净，排骨切成块状，姜切片，葱切段，蒜切片，土豆切块状，泡在水里。
2、坐锅放少许油，烧热后下排骨煸炒，等排骨炒到两面微黄时，就下葱白、蒜、姜、生老抽、老干妈辣椒酱，翻炒均匀。
3、加入清水略超过排骨，盖上锅盖，小火煮10分钟。
4、下土豆块，再小火煮20分钟。
5、等汤汁快干时，放上葱叶，用大火收汁就可以出锅了。
注意事项
1、如果豆瓣酱放的多的话，可以不用再放盐，口中的话自己适量的再加点，喜欢吃很辣的话就放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣，喜欢吃麻辣口味就放点花椒。
2、土豆要选择黄心的面土豆吗，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌握。
材料的准备
排骨500克，土豆500克，葱一根，蒜半个，姜1整块，干红辣椒数个，八角两个，桂皮三片，冰糖适量。
具体的步骤
1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。
爱心小贴士
1、不喜欢吃辣的可以不妨干红辣椒用老干妈酱代替。
2、大料可以根据自己的口味加入。
3、淘米水是用来清洗排骨的，也可以不用。
4、在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。
中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。
