排骨通常被分为小排和大排，喜欢吃小排的人要比喜欢吃大排的人多很多，大排通常被用来熬汤，而小排因为它的肉质比较鲜嫩，舒脆爽口经常被用来红烧或者做糖醋排骨。又因为糖醋排骨的酸甜滋味，舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜欢，从而成为了餐桌上必备的一道家常菜。
基本信息
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜的猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带的欢迎。在中国的各大菜系中都拥有一种口味，就是“糖醋”。“糖醋”源自于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
食材准备
猪排骨400克，熟芝麻25克，盐2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
方法步骤
1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加入准备好的盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
2、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黄色后捞出。
3、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁。
4、等汤汁快要干的时候，加入醋，晾油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
烹饪技巧
1、糖醋排骨这道菜看起来简单，但真正做起来很是需要耐心的，还需要掌握火候。火太大，肉就炸老了，如若火候不够，炸的就不够香脆可口，所以要严格控制好火候。
2、要买质量好的肋排，而不是普通的排骨，可以让店家为你剁好。
3、糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时还可以加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
适宜人群
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质，脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
