鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块，再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩，易出汤，所以千万不要提前太长时间拌出来，最好能在包之前混合好，这样能避免出汤太多。汤出得多了，一是会导致包子在二发时会漏汤，成品不漂亮；二是汤提前出来了，就会撇去不用，从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅，就不怕啦! 因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿，还是看你自己的选择喽！

    鸡蛋韭菜包子用料工具

    主料：麦芯粉(300克)酵母(3克)清水(150克)白糖(20克)辅料 韭菜(一把) 鸡蛋(三个)盐(适量)大豆油(100克)
    厨具： 蒸锅分类面食主食包子咸鲜蒸数小时普通难度

    鸡蛋韭菜包子的做法:

    

    1.面粉入面点机内桶中

    

    2.将清水、酵母、白糖同入桶中

    

    3.启动揉面程序，成一个滋润的面团

    

    4.盖上盖子，在桶中进行基础发酵，面团是原来的2.5倍大小时，就可以了

    

    5.三个鸡蛋入碗中，韭菜择洗干净，沥水

    

    6.韭菜切成碎末

    

    7.锅中放油，7成热时，将打散的蛋液入锅中，用筷子快速划散，成小块，待蛋液凝固后，关火，晾凉后使用

    

    8.将韭菜末倒入鸡蛋锅中，根据口味加入适量盐

    

    9.混合均匀

    

    10.发好的面团取出，置于案上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子

    

    11.擀成中间略厚边缘略薄的小剂子

    

    12.取适量馅儿包入其中，将包好的包子放在蒸屉上，二发至表面圆润即可开火蒸，20分钟

    

    13.关火后，先不要急于开盖，焖5分钟左右再打开盖子，表面更光滑

    

    14.看，白胖胖的小包子

    

    15.鲜嫩的鸡蛋韭菜馅，好香

    小窍门：

    韭菜易出汤，所以不要太提早拌好馅，以免漏汤造成营养流失；鸡蛋不要等油温太高才入锅，6、7成热时就可以入锅，用筷子快速划散蛋液，形成小蛋块；一发要到位；二发只要圆润些就可开火蒸了，根据包子的大小来定时间；关火后，先别急于开盖，避免因骤冷而使包子皮变皱、变硬。