每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”，是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

    主料

    面粉300克  热水170毫升  盐2克

    辅料

    圆葱半个  生抽10毫升  水发木耳7朵  料酒10毫升  盐5克  土豆1个  葱花适量  豆芽200克  蒜3瓣  胡萝卜半根  肉100克  尖椒半个

    春饼的做法

    1.春饼夹菜食材。

    2.春饼夹菜食材。

    3.面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟。

    4.醒好的面团揉成长条，分成小剂子，共14个，然后用手揉圆按扁。

    5.每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起。

    6.略微按扁后擀成薄薄的饼皮。

    7.电饼铛微热时放入薄饼。

    8.小火烙至表面有小鼓包的时候翻面。

    9.再烙制表面有焦黄点就熟了。

    10.依次烙完所有的小饼，用湿布或盖子将饼盖上，以免变干。

    11.接下来就是准备饼里面的配菜了。油热放入葱蒜爆香，再下入肉馅、料酒。

    12.肉馅变色后，依次放入胡萝卜丝、土豆丝、木耳、豆芽、圆葱。

    13.最后放入生抽和盐调味，出锅。

    14.合合菜炒好，配碗大米饭也不错。

    15.把饼揭开加入菜就可以吃了。

    烹饪技巧

    1、用热水和面，饼就会很软。 2、做好的饼用锅盖盖上也会保持软和。