孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢?还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行?白豆沙其实很现成，不过没什么甜味，它就是白云豆煮烂成泥，就当它是孟老师的白豆沙了。习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜，但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙，那岂不是更要甜死?毕竟是无味白豆沙，也没敢多减，象征性减一点点而已。没有蜜红豆，也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干，酸酸甜甜，应该也不错。没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具，不如就用6寸圆模做一个大蛋糕，还省事儿。按比例折量，打个6折。临到调面糊，猛省，咦?这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。

　　葡萄干白豆沙蒸糕用料工具

　　主料：白豆沙(40克)牛奶(24克)全蛋(100克)细砂糖(45克)低筋粉(60克)泡打粉(1/4小勺)葡萄干(适量)辅料无

　　厨具： 蒸锅分类小吃烘焙甜味蒸数小时简单难度

　　葡萄干白豆沙蒸糕的做法:

　　1.用料：白豆沙40克，牛奶24克，全蛋100克，细砂糖45克，低筋粉60克，泡打粉1/4小勺，葡萄干适量

　　2.将牛奶倒入白豆沙中

　　3.搅拌均匀，备用

　　4.鸡蛋磕入大碗，倒入白糖

　　5.用打蛋器搅打

　　6.蛋液变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失

　　7.转慢速，搅打约1分钟

　　8.低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中

　　9.加入牛奶豆沙混合物

　　10.用蛋刷从底部刮起拌匀

　　11.加入葡萄干

　　12.翻拌均匀

　　13.倒入6寸活底圆模

　　14.放入沸腾的蒸锅中，中火蒸约30分钟左右

　　15.出锅，稍凉

　　16.脱模，晾凉

　　17.冷却后切块

　　小窍门：

　　白豆沙蒸糕属于糖蛋拌和的海绵蛋糕体。蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。用糖量可以根据自己口味酌情增减。