今天做的这个酥皮点心是中式点心中的一种,酥又分为明酥和暗酥。明酥看上去层次分明。暗酥只是吃着酥,看不到层次。椰蓉开口酥属于明酥的一种。
椰香开口酥用料工具
主料:油皮:中筋面粉(150克)植物油(50克)糖(40克)水(60克)油酥:低筋面粉(120克)辅料馅:椰蓉(80克)糖(40克) 奶粉(20克) 黄油(40克)全蛋(40克)蔓越莓干(40克)
厨具: 电烤箱、蒸锅分类小吃甜味烘焙数小时普通难度
椰香开口酥的做法:

1.准备材料。

2.将黄油隔水融化。

3.将蔓越莓切碎备用。

4.准备椰蓉、白糖。


6.混合成团,放入冰箱冷冻。

7.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥。

8.醒至20分钟。

9.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水活成面团。

10.醒至20分钟。

11.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12.将油皮压平,中间放油酥包起来。

13.将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15.将其如图样的卷起来。

16.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17.将醒好的面团卷如图放置按扁。

18.用擀面杖擀成长条型面片。

19.将其卷起来。

20.收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21.将椰蓉馅取出分成等份。

22.将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

23.将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24.将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25.包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26.在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。

27.用刀将生胚表面切开,切到馅料处。

28.依次切好所有生坯。

29.放入ACA烤箱,烤箱预热。

30.中层上下火190度,约25分钟。

31.烤至表面金黄、开口即可。
小窍门:
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。2、烤制的最后,一定要注意上色情况,如果上色太快,可以将上火调至170度。