1.大肠先用清水洗净，里外翻出都要清洗，再放用盐用力抓搓，这个也去臭味，更干净

　　 2.将洗净的大肠放入热水锅中

　　 3.再向水中加入料酒和姜片，小火煮一个小时，肥肠用筷子插可以插透即可装出

　　 4.取出大肠切成小段，再切几片姜备用

　　 5.洗净蒜苗和辣椒

　　 6.将蒜苗斜刀切成条，辣椒也切条

　　 7.锅中热油，放入几粒花椒和姜片爆出香味，再加入肥肠翻炒

　　 8.加入适量盐

　　 9.加入适量料油和酱油翻炒，上色

　　 10.上色后把肥肠装出

　　 11.锅中另起油，油热将辣椒放入炒出味道

　　 12.将蒜苗放入翻炒，加适量盐

　　 13.蒜苗熟时加入炒好的肥肠，翻炒一下，加入鸡精，翻炒均匀，关火出锅