牛腩手擀面

　　面条：面粉300克，清水130毫升，盐约2克;

　　配菜：牛腩250克，青菜适量;

　　调料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，郫县豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生姜1小块，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，盐适量，葱花适量;

　　做法：

　　1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块;郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角桂皮香叶洗净;

　　2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油;

　　3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开;

　　4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要;

　　5.再起油锅，下入八角桂皮香叶大蒜生姜，小火炒出香味;

　　6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色;

　　7.放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色;

　　8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖;

　　9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟;

　　10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状;

　　11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟;

　　12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁;

　　13.在面团上撒上干面粉，擀开;

　　14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀;

　　15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来;

　　16.切成约0.5厘米宽的条;

　　17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时;

　　18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面;

　　19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水;

　　20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出;

　　21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用;

　　小贴士：

　　1.做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道;

　　2.擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好;

　　3.牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水;

　　4.煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间;