黄花菜有一个好听的别名叫忘忧草，菜如其名，黄花菜不仅花朵漂亮，而且还可以做成美味可口的菜肴，许多人都钟情于黄花菜的独特风味和口感，而且这种蔬菜还有很高的食用价值，对人体十分有利，因此这种蔬菜就成了饭桌上的常客。黄花菜可与多种食材搭配，做出的菜肴往往色香味俱佳，而且烹饪方法并不难，适合家庭食用。但是需要一提的是，黄花菜中含有的独特物质需要特殊处理才能食用，这点你知道吗？
很多人喜欢黄花菜的独特风味，但是要想自己做黄花菜吃就要小心一点啦，在做黄花菜前一定要进行一种特殊处理哟因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种在人体内会转化为二氧秋水仙碱从而使人中毒，虽然微量可用于治疗痛风，但是一旦食用量不适将会产生危险，这种毒素能够引起嗓子发干、胃部烧灼感或是血尿等中毒症状。因此在食用新鲜黄花菜之前应将鲜黄花菜在开水中烫一会儿，然后用凉水浸泡2小时以上，中间要换一次水，这样鲜黄花菜就无毒了。还有一种方式就是采用干制的方法，这样也可以消除毒性。
黄花菜有止血消炎、清热利湿的功效。黄花菜可以显著地降低动物血清胆固醇，非常适合家中老人食用。女性常吃黄花菜还能滋润皮肤，减少皱褶、祛除色斑。黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染、抑制癌细胞方面有一定的作用。可能很多人不知道，黄花菜还可以健脑抗衰老，因为黄花菜中含有丰富的卵磷脂，清除动脉内的沉积物，帮助增强和改善大脑功能。除了保健作用外，黄花菜还可以治疗一些病症，例如头晕，耳鸣，心悸，腰痛又或是吐血，衄血，大肠下血抑或者是水肿，淋病，咽痛，乳痈，黄花菜可以较有效的减轻此些症状。
黄花菜既好看又好吃，我们已经学会了怎样处理新鲜的黄花菜，现在就赶快学习一下怎么做黄花菜吧，妈妈网教给大家一道好吃易做的黄花菜炒鸡蛋，鸡蛋与黄花菜颜色交相辉映，既有黄花菜的清脆又有鸡蛋的弹性，无论品相还是味道都很棒。
做法：
2、将鸡蛋打入碗里，加盐搅拌均匀备用；
3、开火倒油，油热后倒入鸡蛋液摊开，小火热几秒；
4、再倒入黄花菜翻炒几下，稍微加点水，然后加盐、糖、醋、香油适量，再盖盖子闷1分钟；
5、起锅之前加点葱花，然后停火出锅。
黄花菜是一种常见的食材，新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身是没有毒的，但是在进入人身体之后，进过肠道的消化，会氧化生成一种新的物质——二秋水仙碱，这种物质是有毒的，使用后可能出现喉咙发干、恶心呕吐等症状，所以黄花菜要避免直接食用。这种物质在60度以上就会被消灭，所以我们平时所食用的黄花菜都是经过高温处理过的，所以其中的有害物质已经被去除，大家可以放心食用。
将新鲜的黄花菜处理好后，大家又会遇到另一个问题了，那就是如何贮存黄花菜，妈妈网就在这里教给大家一个小窍门：将处理完的黄花菜继续放到凉水里浸泡着备用，准备做菜时用水冲一下即可使用了，而吃不完的黄花菜就可以把水分控干，然后放在冰箱保鲜室中保存起来，或者直接采用干制的方法，将新鲜的黄花菜晒干后贮存在干燥环境中就行了，需要食用时再拿出来。
