红烧黄花鱼的做法也不记得是属于哪个菜系的特色了，只是记得红烧黄花鱼是妈妈的拿手菜，小的时候觉得每天吃上妈妈做的菜是很正常的一件事，没有什么珍惜不珍惜的，现在出来工作了，很长时间才会回家一次，偶尔吃上的一次妈妈做的菜才感觉到这种日子是多么的幸福。上周周末回家去看望爸妈，与爸妈一同吃饭，妈妈做了那久违的红烧黄花鱼，一时间脑海中涌现出的满满的小时候的记忆。

　　红烧黄花鱼的做法：

　　食材明细：黄花鱼，葱，生姜，大蒜，酱油，食盐，白酒，白砂糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋;

　　1.黄花鱼收拾干净，去掉鳞和膛，加入适量的食盐和白酒，涂抹均匀，再将鱼腹切开，塞入切成细丝的生姜，腌制20分钟左右的样子;

　　2.鸡蛋打散，将腌制好的黄花鱼放在鸡蛋液里滚上一圈，使其表面都被鸡蛋液均匀的包裹起来;

　　3.准备一个平底锅，在里面加入少许食用油加热，烧至6成热后把黄花鱼放进去用中火的状态煎，煎至两面都呈现金黄色;

　　4.锅中留底油，加入大料和葱姜蒜爆香，再放入适量的酱油，醋，食盐和少许白砂糖，加入适量的开水将鱼淹没;

　　5.用大火烧开之后改成中小火将汤汁烧干，直至汤汁收干之后就可以出锅了。

　　这种红烧黄花鱼的做法就是妈妈最拿手的做法，但是随着人们对美食的要求越来越高，人们的创新能力也体现在了各种美食上面，这道简单的红烧黄花鱼的做法也在原来的基础上得到了改善。除了一般的调料品和主要的原材料黄花鱼之外，还加入了五花肉，光是从食材的准备上就能想象到成品口感肯定会有所差别。

　　将黄花鱼解冻之后将内脏，鳃和鳞去掉，用清水洗干净，沥干水分备用，锅中加适量的油烧热，把鱼倒进去炸，炸至两面都是金黄色后把切成片状的五花肉倒进锅中，同时加蒜片，用大火炒香，接着加入适量的醋和料酒，主要的目的是去除腥味，然后加酱油，白砂糖，食盐，花椒和大料调味，加入适量的清水用大火煮，煮开后用小火慢煮，这样做的目的是收汁，用小火收汁，可以使汤汁更加浓稠，从而使鱼融入的味道更加浓郁，鱼肉更加鲜美。