开背虾的做法，这几年很流行。不同于传统的油焖，撒上蒜子辣酱等的鲜虾，清蒸后又营养又好吃，样子还漂亮，绝对是过节少不了的大菜。

    主料

    虾6-7只

    辅料

    橄榄油1大勺  糖适量  盐少许  生抽适量  泡椒1大勺  香葱适量  蒜5瓣

    花开富贵开背虾的做法

    1. 鲜虾选择个体差不多大的，从背部剪开，去除虾线。

    2. 用刀背轻拍虾肉，弄断虾筋，这样蒸的时候，开背虾的形状才能保持。

    3.成为这个状态。

    4. 泡椒（也可以用小红椒）切碎，蒜瓣切碎，加入适量生抽、糖，一点盐，搅拌均匀。

    5.勺子里倒一大勺橄榄油，放在燃气灶上，等油的周边起小气泡，油稍微冒烟的时候离火，立刻倒入蒜汁中，一碗调味料就做好了，这样做出来的特别香，颜色还油亮亮的。

    6.勺子里倒一大勺橄榄油，放在燃气灶上，等油的周边起小气泡，油稍微冒烟的时候离火，立刻倒入蒜汁中，一碗调味料就做好了，这样做出来的特别香，颜色还油亮亮的。

    7.如图依次做好。

    8.大火开锅后蒸6分钟，出锅略微点缀即可。