卤牛肉是下酒菜中最常欢迎，味道最好的一种，因为各个地方的人所用的卤料均不相同，所以卤牛肉风味十足，不管是晚上的夜啤，还是家中熬夜看球，卤牛肉都是一个不错的选择。因为卤牛肉的做法各不相同，小编就像大家介绍几个我所熟知的做法。

　　做法一：将牛肉洗干净后切成大块，待锅中水烧开后将肉牛放进去稍煮一会儿，然后捞出备用，取另一炒锅，待锅烧热后，倒适量的食用油，最好是素油，用大火烧至6成热后将葱姜蒜倒进去爆香，炒出香味后再加入适量的料酒、酱油和食盐等，充分翻炒均匀后加入适量的开水，将牛肉放进去用大火煮，约半个小时候改成小火慢炖，保证将牛肉煮烂。煮牛肉加入的可以是开水，也可以是高汤，但是一定不能加冷水，因为牛肉经过冷水一收缩，很难煮烂煮软。最后将汤和牛肉一起放进冰箱中进行冷藏，吃的时候取出切片即可。

　　做法二：牛肉先放在清水中浸泡十五分钟左右，目的是除去血水，然后在牛肉中加入少许食盐，五香粉和其他材料，比如柠檬片，充分涂抹均匀进行腌制，之后再加几片生姜片，腌制约一个小时后将水倒掉，再将牛肉放进烧开的水中焯烫一会儿，捞出后迅速用凉水冲洗。待炒锅中油烧热后加入适量的蒜末和姜末爆香，炒出香味后再加入适量的黄豆酱和葱段，也可以适当的加一些桂皮、八角等香料，为了味道更加独特，我们这里还选择加入一罐啤酒和酱油，翻炒均匀就将牛肉放进去，再加适量的食盐和柠檬片，用大火烧开之后就改成小火慢炖，约一个小时即可，煮好之后的牛肉放凉，彻底冷却之后将其表面均匀的抹上一层香油，然后用保鲜膜包裹好后放在冰箱进行冷藏，要吃的时候取出切片摆盘即可，为了美观，我们还可以在上面撒上少许的葱花或者香菜，这样一道可口的下酒菜——卤牛肉就制成了。

　　卤牛肉制成的关键步骤在于牛肉的烹煮，牛肉一定要彻底煮烂，直至变成棕黄色就表示牛肉煮好了，牛肉中含有大量人体所需的营养元素，而且在严重饥饿时，牛肉是很好的快速补充体力的食物，因为牛肉中包含的热量很高，同时弊端也就出来了，因为热量高，吃多了牛肉是很容易长胖的，所以吃货们，且吃且珍惜!