1.原料备用。

　　 2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

　　 3.同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

　　 4.上笼蒸10分钟取出。

　　 5.头尾和原汤不动。

　　 6.用筷子剔下鱼肉。

　　 7.将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

　　 8.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

　　 9.鱼肉搅拌均匀。

　　 10.蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

　　 11.将一半装入汤碗。

　　 12.上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。

　　 13.另一半倒在上面。

　　 14.上笼蒸熟。

　　 15.撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。