1.将鲫鱼清洗干净。

　　 2.用刀切下头和尾

　　 3.将葱和姜拍扁。

　　 4.将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。

　　 5.把青红椒用刀剁碎。

　　 6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

　　 7.将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。

　　 8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加料酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

　　 9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。

　　 10.蒸到半熟，取出。

　　 11.倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。