1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

　　 2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

　　 3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。

　　 4.中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

　　 5.准备好其它配料。

　　 6.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

　　 7.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

　　 8.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

　　 9.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

　　 10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。