1.茄子要选紫色大茄子，嫩。一刀劈成二边，切成薄片。放冷水浸泡5分钟，（必不可少步骤，否则茄子发黑，不是如图那么白）。十个大蒜拍碎，切成末。剁椒适量。

　　 2.第二步应该是油炸茄子，这里少了一个图片，油炸茄子的话需要油多点，温度要高，茄子倒进去迅速翻炒至茄子看不到白色。捞出茄子，剩下的余油煸蒜泥、剁椒、蒜苗的白茎，同时放适量的盐、鸡精、料酒。

　　 3.同时倒入茄子和绿油油的蒜苗叶子，快速翻炒拌匀，让炒好的作料和茄子缠在一起就可以出锅。前后不超过3分钟。注意我图片的茄子是没过油的。过油更好吃。

　　 4.成果照片。味道很好。我的茄子就少一点绿油油的蒜苗了。否则食欲更好，吃素依然很有胃口，也很健康。