1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;

　　 2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；

　　 3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；

　　 4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；

　　 5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；

　　 6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。