火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣、香辣为主，是一道典型的川菜，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。我知道一般做火锅鱼得用火锅底料，这次做的火锅鱼，我尝试用的是麻辣空间的冒菜底料，做出来的味道还是差不多的，现在才知道，原来冒菜底料不止可以做冒菜，也可以做火锅鱼（冒菜鱼）。

    主料

    花鲢鱼1500克  豆芽500克  娃娃菜500克

    辅料

    姜1个  蒜10颗  料酒15克  淀粉30克  大葱1根  蛋清1个  胡椒粉5克  干辣椒15克  花椒5克  麻辣空间冒菜底料一袋

    香辣火锅鱼的做法的做法

    1. 将姜一半切片一半切丝，葱白一半切段一半切丝，蒜切成两半，鱼切片，豆芽和娃娃菜洗好，淀粉用清水发散。

    2.将料酒、葱姜丝、盐腌制15分钟后，捡去葱姜丝，倒掉里面的水，将发散的淀粉和鸡蛋清均匀的抹在鱼片上。

    3.将冒菜底料拿出来，拆开，倒在碗里面，方便后面的操作，注意一定要分清油料包和底料包。

    4.铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香，然后放入冒菜底料包翻炒一会，加入适量的清水或开水大火烧开后将娃娃菜和豆芽放进锅里煮熟，捞出来装在盆里，然后将大块的鱼骨和鱼头放进锅里煮2-3分钟后下入鱼片，煮2分钟左右，倒入冒菜油料包，翻炒一下就可以出锅了。

    烹饪技巧

    装盆之后撒上一点葱花或者香菜看起来会更漂亮。盐味大家就根据自己的口味加。