现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐!除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢?一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了”

　　主料　香肠1袋　香菇6朵　豆腐皮1张　油豆腐100克　海带1张　土豆1个　藕1个　油麦菜1把

　　鱼丸适量辅料食盐适量火锅底料1瓶鸡粉适量胡椒粉适量芝麻酱2勺花椒油1勺香油1勺蚝油1/2勺韭菜花1/4勺生抽1勺白糖1/4勺白芝麻适量蒜20克姜20克葱20克

　　麻辣烫的做法

　　1.准备材料

　　2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来

　　3.香菇洗净，顶部切十字花

　　4.海带洗净，切菱形块

　　5.莲藕洗净去皮，切厚片

　　6.土豆洗净去皮切厚片

　　7.豆腐皮洗净，切粗长条

　　8.葱、姜、蒜切段

　　9.油锅烧热(比平时做菜多1倍)，放入葱、姜、蒜

　　10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄

　　11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油

　　12.放入清水，(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味

　　13.煮开后，捞起葱、姜、蒜(也可以不捞，只是为了汤看起来清)，放入串好的串，烫熟即可

　　14.蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量

　　烹饪技巧1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择;

　　2、蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。