鸭子炖、煮的时候，有一种不太好的味道，这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。 不知道是因为与春笋的水乳交融，还是俺的配料出神入化，“鸭子味”几乎完全没有了，吃的人还以为是鸡肉呢。 鸭腿炖春笋用料工具 主料： 鸭腿 (两个) 春笋 (3根) 胡萝卜 (1根) 调料： 葱 (适量) 姜 (适量) 桂皮 (适量) 大料 (适量) 香叶 (适量) 红曲米 (适量) 料酒 (适量) 老抽 (适量) 白糖 (适量) 盐 (适量) 食用油 (适量) 厨具： 煮锅 鸭腿炖春笋的做法: 1.鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮 2.切块 3.焯水 4.春笋和胡萝卜大小差不多 5.剥皮，切掉下面稍老的部分 6.切厚片，用水焯一下 7.胡萝卜切块。 8. 调料：就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了 9.锅中放油煸炒鸭腿 10.加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有 调料： 11.中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的 12.这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片， 13.继续再炖20-30分钟 14.出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些 15.鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
