1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；

　　 2.蒜苗折段、辣椒切圈；

　　 3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。

　　 4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。

　　 5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。

　　 6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。