元旦家人聚会，做了这道小米辣酱蒸排骨，嘿嘿，那味道真叫一个爽，肉被辣酱和小米包裹着，香而不腻。

    主料

    肋排300克  小米100克

    辅料

    葱半根  盐2克  姜2片  生抽5毫升  蒜2瓣  淀粉2克  料酒10毫升  油10毫升  辣酱2勺

    小米辣酱蒸排骨的做法

    1.小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将肋排割成五厘米长的条，清洗干净控水。

    2.葱姜蒜切末，与肋排一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。

    3.然后加入盐、生抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。

    4.再倒入淀粉和豆瓣酱。

    5.继续用手搅拌，使所有的原料充分与肋排融和。最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀，让每根肋排都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。

    6.高压锅中放上水，再放个篦子，将肋排的盆放入。

    7.大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。

    8.成品鲜香滑嫩。

    烹饪技巧

    1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 
 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、辣酱里面含有盐份，如果口味轻的话，可以不单放盐了。