冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

    主料

    兔肉3000克

    辅料

    干辣椒150克  花椒50克  老姜50克  大葱50克  八角茴香等香料30克  熟白芝麻适量  料酒适量  酱油适量  白糖适量

    自贡冷吃兔家常做法的做法

    1.所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

    2.将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。

    3. 炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

    4.五分钟后倒入料酒。

    5.炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

    6.然后倒入白糖提鲜。

    7.放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

    8. 大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水份时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

    烹饪技巧

    1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1； 2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固； 3、芝麻事先炒熟炒香； 4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。