松鼠鱼用料工具

    主料：草鱼(适量)辅料 番茄酱(适量) 白醋(适量)白糖(适量)盐(适量)
    厨具： 炒锅分类热菜酸甜炸一小时高级难度

    松鼠鱼的做法:

    

    1.鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

    

    2.鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

    

    3.鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

    

    4.90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

    

    5.抖散鱼块，拍松鱼块

    

    6.鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

    

    7.鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

    

    8.热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

    

    9.将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

    

    10.将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

    

    11.热油爆香姜末

    

    12.将调好的番茄汁倒入

    

    13.加少许水加热

    

    14.烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

    

    15.将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

    

    16.装盘完成

    小窍门：

    松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型