1.九节虾洗干净剁掉头部，剪掉脚备用，蒜切碎，葱切碎备用。

　　 2.蒜下锅炸出香味后放虾以及1茶匙料酒双面剪香。

　　 3.剪至七八成熟时撒鱼露，小半碗茄汁、少许水、少许盐、少许鸡精以及（黑胡椒粉）适量砂糖翻炒均匀焖1-2分钟至虾入味。

　　 4.撒葱花翻炒均匀即可熄火。