1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时。

　　 2.同时做好调味汁，剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎，生抽一勺，姜、蒜拍烂（喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（约四五勺水）一起调匀备用。

　　 3.将腌渍好的鱼沥干或擦干，干净锅烧热，油润锅后烧旺，将鱼下去两面煎黄。

　　 4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟，再收收汁就可以了。

　　 5.扒开上面的盖着的紫苏，看看完整的鱼皮。