1.茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。

　　 2.茄子用热油拖一下捞起。

　　 3.姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟需中途翻炒1-2次避免沾锅。

　　 4.待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。