1.锅内烧热水，把豆腐切小块后烫一下捞出，放入冷水中过一下。

　　 2.葱姜切末，锅内留底油，下入牛肉碎煸炒至没有水气，随即下入葱姜继续煸炒。

　　 3.下入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉。

　　 4.最后下入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就更香了。