1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。
2.加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
3.花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到