用料

黑豆芽100克

红椒20克

醋1汤匙

鸡精1/2茶匙

姜3片

蒜2瓣

八角2个

桂皮1段

干辣椒2个

料酒1汤匙

老抽2汤匙

葱白10克

香叶1片

水适量

卤水500毫升

白糖1/2茶匙

　　 凉拌肚丝的做法

　　 1.把猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮

　　 2.葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水

　　 3.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶

　　 4.倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出

　　 5.准备好猪肚、大蒜、黑豆芽和红椒，将猪肚切成丝  

　　 6.黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁

　　 7.将肚丝和黑豆芽、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可 

烹饪技巧

　　卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。

营养功效

　　猪肚就是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。