用料

酱油5克

葱20克

姜10克

蒜20克

料酒5克

米醋6克

淀粉3克

豆瓣酱5克

白糖4克

　　 鱼香肥牛金针菇的做法

　　 1.金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用

　　 2.肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用

　　 3.葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁

　　 4.起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可

烹饪技巧

　　 1、肥牛焯水不可煮过头，稍变色即可，主要是为了去除血沫；

　　 2、调味汁根据个人口味，料酒、米醋、酱油、糖的大概比例为2：2：1：1，淀粉少量。