豆角焖面，又叫做扁豆焖面，是非常受人们欢迎的一道面食。焖面的做法极简单，吃起来唇齿留香，而且营养还十分全面呢！豆角、肉和面的搭配，整体红亮诱人，尝一口，面中融合了豆角的清香和肉的口感，不由得想再盛一碗。
家常豆角焖面做法
食材
切好的面条500克，猪肉100克，豆角100克。葱花、大蒜、姜末各20克，酱油、香油、盐、味精、料酒各1小匙。
做法
2、锅放油烧热，用葱花、姜末炝锅，下入肉丝炒散变色，加酱油，再加豆角略炒至变色。
3、加水或部分老汤、盐，然后把面条撒在豆角上，加上盖，烧开用小火焖12分钟左右。
4、面条熟透，汤汁收干时，开锅盖，放入蒜末、味精，淋上香油，拌匀出锅，装盘即成。
扁豆焖面的做法技巧
1、豆角要用开水烫一下，注意用急火快炒，油要大点。面条柔韧，咸香爽口。
2、焖面时，要根据锅内水分多少加水，水多则可使面条成疙瘩，水少则会糊锅。
3、切面的硬度要适中，太软易黏，太硬口感不好。焖的时间保持在15～20分钟，水干面熟即可。
4、扁豆焖面也可加入番茄一起焖，番茄的汁浸入面条中，味道会更美，而且可以避免糊锅。
焖面的做法：肉丝焖面
食材
面条50克，蒜薹150克，猪瘦肉10克，植物油、酱油、醋、精盐、葱、蒜、香油、味精、花椒各少许。
做法
1、将猪肉切丝；葱一半切丝，一半切末；蒜一半切片，一半捣成泥。
2、炒锅注油烧热，投入花椒炸焦，制成花椒油，盛入小碗，加入蒜泥、酱油、醋、香油制成调味汁。
3、炒锅注油烧热，投入肉片蝙炒，待变色发白时，加入蒜薹、葱花、蒜片、酱油、精盐翻几下，再加入少许清水。
4、将面条抖散，均匀地铺撒在肉丝蒜薹上，盖严锅盖，用中火焖约3分钟，揭盖，用筷子轻轻拨散，再加少许清水，再盖盖焖3分钟，揭盖，将调味汁均匀地淋在面条上，将面条与蒜薹、肉片翻匀，盛入碗中即可食用。
肉丝焖面的做法技巧
1、面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁。
2、做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生、糊锅等现象。
3、蒜末一定要在面条熟了之后再添加，翻拌时要用筷子，否则面条很容易就断了。
食材
蒸七成熟面条500克，熟鸡肉250克，菜心150克，花生油100克，盐7克，味精3克，葱花10克，鲜汤(最好用鸡汤)适量。
做法
1、熟鸡肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片。菜心洗净，切成3厘米长的段。
2、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下葱花炝锅，放菜段炒1-2分钟，加适量鲜汤烧开，倒入面条。
3、汤汁开后撇去浮沫，加盐和味精调好口味，用小火焖5分钟，至面条熟透捞出，分别盛入碗内，摆上熟鸡肉片，均匀浇盖上菜心和卤汁即成。
