凉面，凉面，顾名思义，凉着吃的面，全世界很多地方都有各自的凉面。凉面的诞生或许是以前的人们在夏季吃面条时觉得太热，想弄凉了吃，于是渐渐演变成了现在的凉面，在凉面的制作中除了面的口感以外，调料是也是非常重要的。
四川凉面的制作
食材准备
鲜切面200克，绿豆芽100克，油2大匙，香油2大匙，红酱油3大匙，醋1大匙，糖一大匙，鸡精1小匙，花生油1小匙，红油2大匙，大蒜3瓣。
方法步骤
1、将豆芽洗净，放入沸水中，汆烫10秒；
2、捞出后过凉，沥干，用香油拌匀，铺于盘底；
3、锅中烧水，水开后将面条煮2分钟约9成熟；
4、面煮好后捞出过凉，沥干，用2大匙油拌匀至无粘连；
6、用香油，红酱油、醋、糖、鸡精、花椒油、红油、蒜泥调和，淋在面条上，拌匀即可食用。
鸡丝凉面的制作
食材准备
鸡胸肉200克，鲜碱面300克，蒜4瓣，姜2片，葱2颗，花椒，蚝油一勺，生抽2勺，醋1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻油1勺。
方法步骤
1、取碗，放入芝麻酱，加入温水，调匀；
2、然后加入辣椒油，一半的葱姜蒜末，蚝油，生抽，糖，醋，搅匀；
3、鸡脯肉洗净后和葱，姜，蒜，花椒一起煮熟，然后捞出晾凉，撕成丝；
4、取锅，倒入清水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出过凉，沥干；
5、然后倒入油防止粘连，再放上鸡丝，淋上调好的汁即可。
凉面调料
调料搭配的种类很多，很多都是大同小异，配比按照个人的喜好添加更好。
调料一
辣椒油，花椒用油炒后碾碎，姜汁，蒜汁，陈醋，油炸花生碎，香菜末，葱末，豆芽，白糖，熟芝麻，盐，鸡精，酱油。
调料二
辣椒，姜蒜水，白砂糖，鸡精，花椒油，醋，生抽酱油，香油跟色拉油混合的混合油，小葱花，榨菜粒，黄瓜丝或是熟黄豆芽，香菜。
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