破酥包发源于贵州安顺，破酥包口感泡软，馅心细嫩，味咸鲜香，由于有层次，所以称为破酥。破酥包分为咸、甜两类，咸破酥包一般是猪肉、笋丁、香菇馅；甜破酥包则用豆沙、芝麻、花生、红豆等馅料。破酥包的做法看似简单，其实颇有讲究，破酥包的做法技巧具体有哪些，接下来就一起看看吧！
甜味破酥包的做法
食材
低筋面粉150克，猪油(固体)75克。发面面团150克，红豆沙100克。
做法
1、将猪油和放进低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团。取每个15克的剂子搓圆备用。
2、取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮，在圆面皮中包入油酥面团，搓圆后擀成长方形面皮。
3、将面皮由下住上卷起，再由长的一端擀开，然后再卷一次，就可静置约15-20分钟。
4、将面团卷再擀开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置约15-20分钟。
5、取一炒锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将破酥包生坯放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥即可盛出沥干油。
破酥包怎么做好吃
食材
面粉750克，面肥100克，猪五花肉500克，花生油100克，饴糖50克，酱油、料酒、水发玉兰片、水发香菇、葱花、姜汁、精盐、芝麻油、面肥、碱各适量。
做法
1、将猪瘦肉剁成泥，入锅加料酒翻炒几下，加入香菇丁、玉兰片丁、酱油炒至金黄色起锅，再加入葱花、姜汁、芝麻油拌匀制成肉馅。
2、将面粉加入饴糖、面肥、适量温水和成面团，用湿布盖上发酵，发好后加入碱水揉匀揉透，擀成薄片，抹上花生油，卷成圆条，揪20个面剂。
3、将面剂按扁，擀成面皮，包上馅，上屉旺火沸水蒸10分钟即熟。
破酥包怎么做好吃的技巧
1、想要破酥包好吃，最重要的是要把面团发好，发酥软，这样做出来的破酥包口感才会绵软舒口。
2、破酥包不宜蒸太久，10分钟为宜。如果蒸久了，口感就会变差。
咸味破酥包的做法
食材
面粉750克，猪肉500克，水发玉兰片150克，绍酒、酱油各10克，熟油150克，酵面100克，水发海米、水发香菇各50克，胡椒粉、精盐、小苏打少许。
做法
2、炒锅内注油50克，烧至七成热，下猪肉炒散，加玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、胡椒粉、绍酒、精盐和泡虾米的水，炒至收汁亮油时起锅，再加入海米拌匀。
3、将面粉500克加酵面、清水适量和匀，发酵约3小时；其余面粉加油100克和成油酥面。
4、发面加小苏打揉匀，揪30个面剂，按扁，逐个包入油酥面10克，按扁擀成牛舌形，卷成圆筒形，两头回折重叠为三层，再按扁擀成面皮，包上25克肉馅，捏成“雀笼”形包子，放入笼屉内，旺火沸水蒸15分钟即熟。
