破酥包子是云南昆明的传统小吃之一,

    有甜有咸,所谓破酥主要是指它的皮中加入了猪油，

    蒸出后层层起酥，入口软香酥又入口即化。

    既是软，又如何能酥呢？

    这是就是它的特点，皮吃起来和普通的包子是不同的。

    因为皮里加入了油酥，包的时候不太好包，

    顶部容易破，底部有可能会一点点破酥，

    不过这个不用担心，只要可以把馅都包严就没问题，

    面皮的份量稍大就是为了让它好包些，

    如果是经常包包子，可以把皮的量稍减些。

    不一样的包子---鲜茄破酥包

    面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

    油酥材料：普通面粉100克、猪油50克

    馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙

    鲜茄破酥包的做法

    1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。

    2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

    3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。

    4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。（天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。

    5。包严后捏紧收口。

    6。用擀面杖擀成椭圆形。

    7。两侧向中间三折如图。

    8。再对折一下。

    9。压扁，用擀面杖擀成圆片。

    10。中间放上馅料。

    11。包起来。

    12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。（冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅！

    美食小提示

    1。这里俺用的郫县豆瓣调味，口味稍辣一点，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鲜豆瓣来代替，但量要稍加一些，因为那个不是很咸，量根据自已口味来加。

    2。这个面皮和出的面团是比较硬一些的，在能操作的范围内，尽量不要加太多水，太软包尤其是天冷时包酥更容易破。

    3。在擀皮时可以在底部，也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。

    做菜网网站小提示

    苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。

    茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

    茄子营养成分

    茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素